薄焼き卵の野菜包み焼き レシピ
卵は、健康に欠かせない栄養素をまんべんなく含んだ理想的な食材ですので、ダイエットをしていても、少なくとも1日1個は食べたいですね。たくさんのゆで野菜を薄焼き卵で包みこむことで、ボリューム感もでますし、栄養的にも優れたものになりますよ。
【薄焼き卵の野菜包み焼き レシピ】
《材料（２人分）》
・卵・・・2個
具材はお好みで。
・ピーマン・・・1個
・ニンジン・・・１／３本
・サヤインゲン（サヤエンドウ）・・・4本
・生しいたけ・・・2枚
・えのきだけ・・・１／２袋
・もやし・・・50g
・しょうゆ、酒・・・各小さじ２
・白すりごま・・・少々
（お好みで・・・砂糖少々）
・小麦粉・・・少々
・油・・・適宜
《下ごしらえ》
・ニンジン、ピーマン、サヤインゲン細切りにします。
・生しいたけは石づきをとって細切りにします。
・えのきだけは石づきをとって半分に切ります。
・しょうゆ、酒、すりごまを合わせます。
《つくり方》
１．卵を割りほぐし、2枚の丸い薄焼き卵を作ります。
２．ニンジン、ピーマン、サヤインゲン、生しいたけ、えのきだけ、もやしを熱湯でゆで、しょうゆと酒、すりごまを合わせた中に漬けます。
３．１の薄焼き卵1枚の手前半分に２の野菜の半分をつけ汁をきってのせ、卵焼きの丸い両端を中へ折り込んで巻き、巻き終わりを、水で溶いた小麦粉でとめます。
４．３のとめ終わりを下にして、フライパンで焼きます。同様にしてもう一枚も焼きます。
＊真中で斜めに切ると、なかの野菜と卵焼きの黄色が美しい彩となります。
